白鶴の生貯蔵酒 | 白鶴生貯蔵酒

生貯蔵酒とは

生貯蔵酒とは、火入れと呼ばれる殺菌処理を行うことなく生のまま貯蔵し、ビン詰めの前に一度加熱処理を施したもので、独特の風味を残すことができます。

生貯蔵酒が誕生する前、昭和５０年頃は、日本酒は“燗酒”としての認知が強く、夏場に気軽に日本酒を楽しむことは難しい状況でした。

そんな中、当社では「皆様にもっと気軽に日本酒を楽しんでもらいたい」という思いから、冷やして飲むことで、燗とは違う日本酒のおいしさを味わえる『生貯蔵酒』を開発することになりました。

当時、生酒は商品としては存在していましたが、生酒は賞味期間が短く在庫することが難しいため、限られた人しか楽しむことが出来ませんでした。また、生の状態で貯蔵すると、日本酒特有の不快臭（ムレ香）がどうしても発生してしまいました。

そこで、当社では、“限外ろ過処理生貯蔵”という技術を開発し、生のお酒のおいしさを残しつつ、瓶詰め前に低温殺菌をすることで、常温で安全な商品を安定して全国にお届けすることを可能にしたのです。

またムレ香についても徹底的に研究をし、原因となる麹菌がつくる酵素を突き止め、当時では非常に難しいとされていた「限外ろ過技術」に着目し、技術メーカーとの様々な検討や試行錯誤の結果、ムレ香の成分と発生原因を麹菌の遺伝子レベルにおいて解明しました。

商品化への2つの課題と実現

お客さまからのご支持と今後

日本酒をもっと気軽に飲んでいただきたいとの想いから開発した「生貯蔵酒」は、発売以来おかげ様で多くの方からのご支持をいただいております。

今後もみなさまに気軽に飲んでいただけるように「生貯蔵酒と料理との相性」やさまざまな「飲み方のご提案」などの情報を発信していきます。